Lever le voile - Solera 20/21/22 - Vin de France - Vin Blanc

1. Cépages

Lever le Voile NV est élaboré à partir de Sylvaner et de Pinot Gris, selon le système solera. Tout d'abord, le Sylvaner de 2020, 2021 et 2022 est assemblé avec du Pinot Gris de 2022. De ce fait, le vin développe fraîcheur et profondeur au fil du temps. De plus, cette méthode de mélange progressif améliore la complexité, permettant à de nouvelles couches de saveur d'émerger à chaque gorgée.

2. Terroir et Sol

Les raisins proviennent de Dambach-la-Ville, en Alsace, où prospèrent les vignobles biologiques de la famille. Plus précisément, les vignes poussent sur des sols granitiques et schisteux, qui ajoutent un fort caractère minéral. Le vin exprime ainsi à la fois vivacité et structure. De plus, ce terroir unique joue un rôle clé dans la formation de la personnalité du vin, faisant ressortir sa fraîcheur et sa complexité.

3. Vinification

Afin de préserver l’authenticité du vin, une approche d’intervention minimaliste est utilisée. Tout d’abord, la méthode solera superpose différents millésimes, ajoutant une complexité remarquable. De plus, la fermentation se déroule naturellement avec des levures indigènes, améliorant la profondeur aromatique. De plus, le vin reste non filtré et non collé, ce qui lui permet de conserver toute sa texture et son caractère. Enfin, seule une petite quantité de soufre est ajoutée, conformément aux principes biodynamiques.

Grâce à ces techniques soignées, le vin reste vif, expressif et plein de personnalité. Chaque étape du processus contribue à son style unique, garantissant que ses saveurs restent pures et dynamiques. Ainsi, chaque gorgée offre un véritable reflet de son terroir.

4. Potentiel de vieillissement

Ce vin offre un plaisir immédiat avec son caractère frais et vibrant. Cependant, à mesure qu'il vieillit, il continue d'évoluer, gagnant des textures plus riches et des notes oxydatives plus prononcées. Au fil du temps, sa complexité s’approfondit, révélant de nouvelles couches de saveur.

Un vieillissement de 5 à 7 ans renforce sa profondeur, ce qui en fait une excellente option pour une dégustation précoce et une conservation à long terme. Qu'il soit jeune ou mature, il offre une expérience enrichissante.

5. Notes de dégustation

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• Robe: Doré pâle avec de légers reflets orangés. Le vin n'étant pas filtré, il présente un aspect naturellement trouble.
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• Nez : au premier abord, on retrouve des notes de fleurs blanches, d'agrumes et de poire mûre. peu de temps après, des notes de noisette et d'oxydation émergent du vieillissement de la sole RA, ajoutant une profondeur supplémentaire.
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• Palais : Au départ, le vin est frais et vif, avec une acidité vive. À mesure qu'il s'ouvre, des couches de fruits, de minéralité et d'épices deviennent plus apparentes. Au final, une finale longue et savoureuse laisse derrière elle de délicates notes d'ardoise et de terre.
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6. Accords mets et vins

La polyvalence de ce vin lui permet de s’accorder à merveille avec une variété de plats. Par exemple, sa minéralité s’accorde parfaitement avec les asperges et les légumes verts. De même, son acidité vive s’équilibre bien avec les aliments épicés, ce qui en fait un excellent accord avec la cuisine asiatique et fusion.

De même, les fromages affinés fonctionnent à merveille, car leurs saveurs de noisette sont rehaussées par les notes oxydatives du vin. Enfin, sa fraîcheur citronnée le rend idéal pour les plats de fruits de mer comme le ceviche. Qu'il soit accompagné de plats ou dégusté seul, ce vin offre une expérience véritablement dynamique.

7. Informations complémentaires

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• Certification : certifiée biologique et biodynamique (Demeter), renforçant l’engagement du domaine E’ en faveur de la durabilité.
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• Teneur en alcool : 12.5%
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• Température de service : Idéalement servi à 10–12°C pour exprimer pleinement ses arômes et sa complexité.
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Conclusion

Dans l’ensemble, Lever le Voile NV allie avec succès tradition et innovation grâce à sa complexité vieillie en solera. D’une part, son acidité vive et sa minéralité étagée en font un choix passionnant. D’autre part, sa profondeur et ses saveurs évolutives assurent une expérience enrichissante au fil du temps.

C'est pour cette raison qu'il s'agit d'une option parfaite pour les amateurs de vin aventureux. Qu'il soit accompagné de plats ou dégusté seul, ce vin garantit un voyage gustatif mémorable et unique.